Червоний борщ

Почнемо з перших страв. Серед них по праву головне місце займає червоний борщ, рецептура якого нараховує велику кількість рецептів. До того ж, кожна господиня готує борщ за своїм особливим рецептом. 
Червоний борщ — це найпопулярніший борщ в Україні, його готують з капусти, картоплі (з другої половини XIX століття), моркви, цибулі, петрушки,кропу та обов'язково додають буряк, завдяки йому борщ забарвлюється темно-червоним (буряковим) кольором. Червоний борщ як правило варять на м'ясокістковому росолі, хоча історично він був простою їжею селян і м'ясо клали лише на свята, в будень — затовкували або засмажували салом з часником і цибулею. Заквашують борщ квасом зі столового буряка, лимонною кислотою, оцтом, свіжими помідорами чи пастою з них. Також червоний борщ подекуди готують з рибою.

Борщ звичайно зафарбовують червоним городнім буряком (як коренеплодом, так і квасом з нього). Для кислоти додають також квас-сирівець,сироватку чи маслянку чи квас з цукрового буряку, а при подачі на стіл у особливо урочисті дні забілюють сметаною. Гострого смаку додає борщучервоний перець, особливо поширений на півдні України.

Борщ готують з квасолею (Середнє Подніпров'я, Полтавщина, Поділля), додають до нього злегка підсмажене борошно (затирати борщ), пшоняну або гречану кашу (Південь України), а на Полтавщині нерідко й галушки. На Поділлі для закваски борщу готують спеціальний квас із запарених житніх висівок — грису. На крайньому заході України борщ готують дуже рідкий, лише з буряками (без капусти й картоплі), заправляючи засмажкою, а для кисло-солодкого смаку додають сік свіжих вишень або яблук. У піст борщ варять без сала й без м'яса, лише на олії, проте додають до овочевої юшки гриби, в'ялену, сушену або свіжу смажену рибу. На Полтавщині червоний борщ з рибою подають холодним.

Червоний борщ широко вживають не лише як повсякденну обідню страву, але й на Різдво, Голодну кутю, весілля, хрестини, поминки. У більшій частині України гарячим борщем розпочинали ритуальний обід, а на Поліссі й Волині борщем нерідко завершували обрядову трапезу:

                                    "Борщ та каша — остання паша."

Рецепт українського червоного борщу:

Інгредієнти на 3,5 - 4 л. води:

яловичина - 600-700 гр. буряк - 500 гр. картопля - 500 гр. морква - 200 гр. цибуля - 200 гр. помідори - 300 гр. або 3 ст.л. томатної пасти капуста - 300 гр. часник - 3-4 зубчики часнику лавровий лист - 3-4 шт. оцет - 1-2 ч.л. сіль, перець

Приготування:

М'ясо відварити протягом 1,5 години.

Потім нарізати м'ясо кубиками

Додати в каструлю.

Цибулю подрібнити.

Моркву натерти на крупній терці.

Буряк помити, трохи відварити (приблизно 30 хв.) очистити від шкірки і нарізати соломкою.

Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і нарізати дрібними кубиками.

Капусту нашаткувати соломкою.

Буряк обсмажити на соняшниковій олії.

Потім додати помідори (чи томатну пасту), оцет і тушкувати протягом 5-7 хв.

Цибулю обсмажити на соняшниковій олії.

Додати моркву і обсмажити.

Картоплю нарізати кубиками.

У киплячий бульон додати картоплю, довести до кипіння і посолити.

Потім додати капусту і поварити на невеликому вогні 5 хв.

Тоді додати буряк і варити ще 10 хв.

Потім додати цибулю і моркву.

Додати лавровий лист, поперчити і якщо необхідно досолити.

Витиснути через часникодавку часник і відставити з вогню, накрити кришкою і дати настоятися 20-30 хв.

Український червоний борщ готовий. До борщу можна подати пампушки з часником.

Смачного!